冬の定番料理のお鍋。今シーズン何回か鍋物をしたのなら、次はちょっと豪華に牡蠣鍋もありですね！
牡蠣って好き嫌いがあると思うんですけど、好きな人は本当に大好きですよね。「海のミルク」と呼ばれるほどの食材なので、美味しそうな牡蠣が手に入った時も牡蠣鍋の出番ですよね！
…と言いながら、実は私、普段は牡蠣をほとんど食べないんです。我が家で牡蠣が好きなのは夫だけで、家で牡蠣鍋をしたことないのですが、懇願してくる・・（笑）
せっかく豪華に牡蠣鍋するなら、他の具材を何入れるか？も重要な部分です。でもいざ用意するとなると、手が止まる・・あれ？具材何すればいいんだっけ？ってなっちゃいがち。
この記事では、牡蠣鍋にぴったりなベーシック具材と、こんなのもいいんじゃない？的な変わり種具材、そして牡蠣ならではの下処理や加熱の注意点を紹介します。夫へおいしい牡蠣鍋作るため、全力でまとめました！
今回は、冬にちょっと豪華にしたい「牡蠣鍋」の具材について、全力で調べてまとめました！
料理ベタ・ズボラな私が、毎日の献立や調理に悩みながらも「ちょっとでもスマートに、ワンパターンにならないように」と書いている「スマズボ具材部シリーズ」です^ ^
牡蠣鍋の具材、牡蠣以外は何入れる？
牡蠣鍋だからもちろん牡蠣はメイン食材となります！牡蠣鍋を美味しく味わうには、他の具材は何を用意すべきなのでしょうか？
外せない具材は・・もちろん牡蠣！それ以外で欲しい具材は・・
- 鶏肉
- 豚肉
- 牛肉
- 銀鮭
- 海老
- 白菜
- 水菜
- 春菊
- 長ネギ
- 人参
- 豆腐
- 油揚げ
- しめじ
- えのき
- しいたけ
- しらたき
- 糸こんにゃく
- キムチ
- にら
牡蠣をメインとしてどんな具材でも合いますが、淡白な味わいの具材だと、牡蠣の味をしっかり楽しめそうです。
たくさん揃えるとお金もかかっちゃって主婦的には厳しいので、紹介したうちの「野菜３種ほど＋きのこ類＋豆腐＋肉か魚１種類」くらいを揃えるといいですよ。
お肉はどのお肉でも合いますが、我が家の鍋は豚肉が多いので、私が作るなら豚肉かな。キムチを入れるなら、にらも入れるといいですね！
牡蠣好きの人にとっては、牡蠣をしっかり味わいながらお野菜もたくさんいただける、幸せなお鍋ですよね♪
牡蠣鍋の味付けは？味噌・しょうゆ・キムチなど
牡蠣鍋の味付けで有名なのは、広島県の郷土料理「かきの土手鍋」。鍋の内側に味噌を土手のように塗って、崩しながら好みの味にしていくお鍋です。文化庁の「100年フード」にも認定されています。
（参照：https://www.bunka.go.jp/seisaku/shokubunka/foodculture/hyakunenfood/jirei/list_hiroshima.html）
ほかにも、しょうゆベースのだしをポン酢でさっぱりいただく牡蠣鍋や、豆乳鍋、キムチ鍋など、味付けは色々。我が家は鍋の素派なので、作るなら「土手鍋の素」やキムチ鍋の素に頼りそうです（笑）
ポチップ
キムチ味にするなら、下記記事はチゲ鍋の具材ですが、合う具材の参考にしてもらえると思います。
牡蠣鍋の下処理と、入れるタイミング・加熱時間
牡蠣鍋ならではの大事なポイントが、牡蠣の下処理と火の通し方。ここはしっかり調べました！
牡蠣の下処理（洗い方）
牡蠣は、ひだの間に汚れが残りやすい食材。鍋に入れる前に、やさしく洗っておきます。
よく紹介されているのが片栗粉で洗う方法。ボウルに牡蠣と片栗粉を入れてやさしくもみ込み、水を替えながら、水が透明になるまで洗います。塩水や大根おろしで洗う方法もあります。洗ったら、キッチンペーパーで水気を拭いておきましょう。
牡蠣を入れるタイミングと加熱時間
牡蠣は煮すぎると、身が縮んでかたくなりやすいです。なので、ほかの具材にある程度火が通ってから入れるのが定番。レシピサイトでも、豆腐やねぎ、きのこを先に煮てから、牡蠣を加えて2〜3分ほど煮て作ります。
ただし、加熱が足りないのはNG。農林水産省では、ノロウイルスの心配がある二枚貝は、中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱をすれば、ウイルスの感染性はなくなるといわれている、としています。加熱用の牡蠣は生で食べない、体調が悪い時は生で食べるのを控える、という注意もありました。
（参照：https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/norovirus.html）
我が家は鍋の素を使って、下ゆでもせずに具材をどんどん入れていくタイプ。もし牡蠣鍋をするなら、牡蠣だけは「最後の方に入れて、中までしっかり煮る」を意識したいところです。
- 牡蠣をやさしく洗って、水気を拭いておく
- ほかの具材を先に煮る
- 牡蠣を入れて、中までしっかり加熱（中心部85〜90℃で90秒以上）
- 煮すぎると縮むので、火が通ったら早めにいただく
ほかの具材を入れる順番は、下記記事にまとめています。
牡蠣鍋の変わり種具材とは？
鍋としてのベーシックな具材はもちろん確実なのでいいんですけど、せっかく牡蠣鍋するなら、具材でちょっと冒険したい気持ちも湧いてきたり？
そんな時は、牡蠣鍋の変わり種具材を試してみてください！変わり種なので嫌いという方もいると思います。でも、逆にハマっちゃう人もたくさんいるはず！
- チーズ
- バジル
- 大根おろし
- 豆乳
- わかめ
- がんもどき
チーズは想像しただけで合いますよね。チーズメーカーの明治のレシピにも、牡蠣のうまみたっぷりの汁にカマンベールチーズを入れる鍋焼きうどんや、牛乳と味噌の飛鳥鍋（奈良県の郷土料理）に牡蠣とチーズを合わせるお鍋がありました。
牡蠣チゲ鍋にチーズ＋バジルは、かなりいいお味だと聞いたことがあります。ほんとかな？？気になる組み合わせです。
大根おろしは、牡蠣と合わせた「おろし牡蠣鍋（みぞれ鍋）」が、レシピサイトでも人気。ポン酢でさっぱりいただけます。豆乳を入れるなら、分離しないように煮立たせないのがポイントなんだそうです。
わかめは海つながり＆お手軽具材だし、がんもどきも合いそうです。
新鮮な牡蠣を手に入れよう
私は牡蠣があまり好きじゃなく生なんてとんでもない！と思っていたのですが、伊勢にキャンプに行った時に、とれたての牡蠣をみんなから勧められ（勇気を出して）食べたんです。
すると、その牡蠣の美味しいこと！！かなりびっくりしました。その時やはり新鮮なものは違うなと実感したんです。
あの味は今でも忘れられないんですが・・それでも、まだ家で牡蠣鍋をしようとは思えていないのが正直なところ（笑）牡蠣は、外でほんのたまーに食べるくらいです。
海のそばに住んでる！なんて環境なら、いつでも新鮮な牡蠣が手に入るんだと思いますが、なかなかそうもいかないですよね。そんな時に便利なのが通販です。
新鮮なまま冷凍して、そのまま食卓にやってくるものを買うのがおすすめです。
しかもね、嬉しいのが、バラバラに冷凍されているものなら「粒数を好きな分使える」こと。半分残しておくこともできるので、経済的です♪
ポチップ
冷凍牡蠣は凍ったままでも調理できますが、身が縮みやすいので、解凍してから使うのがおすすめなんだそうです。
牡蠣鍋なら「加熱用」でOK！加熱用と生食用の違い
牡蠣を買う時に迷うのが「加熱用」と「生食用」。鮮度の違い？と思いますよね。でも実は、鮮度は同じで、違うのは採れた海域なんだそうです。生食用は、決められた海域で採れたもの（または、決められた方法で浄化したもの）で、加熱用は必ず加熱して食べる牡蠣。
（参照：https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/58/1291003977219.html）
牡蠣鍋はしっかり加熱して食べるお鍋なので、加熱用で大丈夫。生食用を使う時も、鍋ならしっかり火を通しましょう。
まとめ
お鍋は秋から春にかけてたくさん食卓に出てくるかと思いますけど、好きな人には牡蠣鍋もおすすめ。牡蠣鍋の具材と、気をつけたいポイントをまとめます。
牡蠣は、新鮮なものをどう手に入れるか？も楽しい部分です。通販でも美味しいものが手に入るので、探してみましょう。牡蠣と一緒に入れる具材は、いつものものもいいですが、変わり種にも挑戦してみてくださいね！
鍋料理が余ったら、こちらの記事も読んでみてください♪
全力でまとめていたら、ちょっと牡蠣鍋が気になってきました。牡蠣好きの夫のために、私も家で牡蠣鍋デビュー・・あるかな？（笑）
スマズボ具材部シリーズでは、料理の具材や、家庭料理のちょっと困った時のあれこれを書いています！
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