鍋って簡単なのにおいしく、栄養もたくさん取れるので冬場の食卓によく登場しますよね♪主婦にとっても簡単だから嬉しいメニューです。
簡単だからと言っていつもなんとなく鍋を作っている方必見！鍋に具材を入れる正しい順番を知っていますか？
順番だけで美味しさも変わってくるので、今回は鍋づくりの基本の基本、具材を入れる順番についてまとめます。
あ、ちなみに火が通りにくい野菜などは一度下ゆでをして、下ごしらえをしておくとよりおいしいと言いますが、そうなると準備が増えるので正直面倒ですよね。だって調理をしなくてもいいのが鍋料理のいいところだから。
鍋の特徴である「忙しい主婦でも楽ができ、なんなら一人暮らしの男子でも簡単に作ってすぐ食べられる」という部分を生かして、より美味しくしたい。
そこで卓上ですべて完成することを念頭に、下準備をしない時の鍋の作り方で、鍋に具材を入れるタイミングをご紹介します。
今回は、鍋づくりの基本の基本「具材を入れる順番」について！
料理ベタ・ズボラな私が、毎日の献立や調理に悩みながらも「ちょっとでもスマートに、ワンパターンにならないように」と書いている「スマズボ具材部シリーズ」です^ ^
具材を鍋に入れる順番 まずはじめに入れるもの（根菜・白菜の芯・鶏肉）
本当はね？さっきも言いましたが、野菜は時間があれば下ごしらえをしておくのがおいしさの秘訣です。アクが多く出る野菜は、ここで一回下ゆでしておくとアクの出を減らすことができます。
下ゆでをするその他のメリットは、味が染み込みやすくなることと、長い時間待たなくても食べられるということがあります。
でもさっき言ったように、主婦的に一度ゆでるなんてやだ！って思いませんか？せっかく簡単な鍋にしようと思っているのに・・。となると、鍋に入れる順番が大切になってくるんですね♪
意外と大切な順番。
だしを入れた鍋に一番に入れるのは、野菜の中の根菜類（にんじん、だいこん、ゴボウなど）や白菜の芯です。なかなか火が通らない固い物から順番に鍋に入れていくのが基本です。
そして次に、鍋やおでんの時にも重要になってくるのが「だし汁が出る食材か、吸う食材か」を意識すること。
だしが出やすくて、味を他の食材に吸わせたい！逆に、この食材にはどんどんだしを吸わせたい！というものは一番最初に鍋に入れましょう。よく食卓に出る具材でいうと、鶏肉や糸こんにゃくですね。
この時、煮込みすぎると食感が悪くなるもの（豚肉、牛肉、牡蠣、きのこ）や、崩れやすいもの（葉物、絹ごし豆腐など）は、意識して後にします。
ここで火をつけて煮込みます。
いつも私は鍋の素を使いますが、説明書には、まずだしを煮立たせてから野菜を入れる、と説明されています。しかし短時間でだしを出しつつ煮込むには、上記のものを先に投入してから火をつけるのがおすすめなんです。でも火が強すぎると、鍋底に当たった食材が焦げちゃう時があるので、様子を見て作るようにします。
ある程度だしが温まってきたら、その他鍋に必須の野菜であるキノコ類を入れ、同じタイミングで、味を染み込ませたい豆腐（木綿豆腐など、崩れにくいもの）も入れます。
ただ、豆腐はあまり早く入れてしまうと、水分が出てせっかくのだしが薄くなってしまうし、崩れちゃう原因になるので、柔らかさや量、タイミングを考えて入れましょう。絹ごし豆腐のような柔らかい豆腐は、次の段階の最後に回すのがおすすめ。
油揚げを入れる時は、油抜きをしてから入れると、鍋に油が浮きにくくなります。ただ、最近の油揚げは良質な油で作られているものが多く、油抜きは必須ではないそうなので、気にならなければそのまま入れてもOKです。
（参照：https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column/precooking/1162834.html）
でね、見落としがちなのが野菜の量です。我が家は人数が多いので、野菜をたくさん入れてしまうのですが、ここからも入れたい食材があるので、鍋に余裕がある量にしておいてくださいね。（溢れそうになります・・）
- だしを入れた鍋に、根菜類（にんじん・だいこん・ゴボウなど）と白菜の芯
- だしが出る・だしを吸わせたい鶏肉や糸こんにゃくも入れて、ここで火をつける
- だしが温まってきたら、きのこ類と、味を染み込ませたい木綿豆腐（絹ごし豆腐は最後に）
- 野菜は、あとの具材が入るように、鍋に余裕を残す量で
具材を鍋に入れる順番 次に入れるもの（肉・魚介・葉物・豆腐）
だしが沸騰してきたら、メイン食材の出番です。豚肉、牛肉、つみれなど。
だしは沸騰させすぎないようにしてください。あまり長く強く加熱しすぎてしまうと、メインの食材は硬くなってしまうことがあるので、ここではしっかり目を離さないように注意です。
そして肉や魚を入れるとアクが出ますので、見張ってアク取りをしましょう。アクを放っておくと、だしが濁ってしまうので、ここも大事です。
エビやカニを入れる時は、野菜が煮えた時点でOKです。
長く煮込んでしまうと、カニなどはカスカスになって、身がなくなってしまいます。（※だしを取る目的で入れるカニの場合は、肉を入れるタイミングと同じでOKです。）
そして、葉物野菜や茹でてある野菜（あれば）、温めるだけでいいような食材（絹ごし豆腐など）を投入します。
鍋の具材をこの順番で入れていけば、完成と同時に全ての食材を食べることができますよ。準備は切るだけだから、できれば鍋に食材を入れる順番だけは意識して作るといいですね。
- 豚肉・牛肉・つみれなどのメイン食材（沸騰させすぎない・アクを取る）
- 野菜が煮えたらエビ・カニ（だしを取るためのカニは、肉と同じタイミング）
- 最後に葉物野菜・下ゆでした野菜・絹ごし豆腐など、温めるだけでいいもの
ちなみに、味の素の「未来献立」のコラムでは、鍋の具材を入れる順番を、火の通りにくいものから4つのグループに分けて紹介しています。
- 大根・にんじん・白菜（白い部分）・ごぼう
- 鶏肉・えび・きのこ類・木綿豆腐
- 牛肉・豚肉・つみれ・牡蠣
- ねぎ・春菊・白菜（葉の部分）・水菜・もやし・絹ごし豆腐
やはり豆腐は種類で入れるグループが違うとしっかりと書かれています。木綿豆腐は2番目、絹ごし豆腐は最後のグループに入っています。
絹ごし豆腐が崩れやすいのはわかっていて、なんとなく最後の方に入れてはいたのですが、具材が多い時は、いつ入れようか毎回迷っていたんです。木綿は早め、絹ごしは最後、と分けて考えればいいとわかって、迷いが消えた感じです！
（参照：https://www.ajinomoto.co.jp/company/jp/rd/miraikondate/column/article_029/）
さて、おいしくできたお鍋を楽しんだ後は、お楽しみの「シメ」です。
具材を鍋に入れる順番 最後はシメ
おいしいお鍋を堪能した後、せっかくのだしがもったいないし、鍋だけでは後でお腹が空いてくる。ということで、鍋の後にはこれがないと！なシメについてです。
家庭でもお店でも、鍋の終わりはシメまでというのが定番ですよね。ごはんやうどん、他にはラーメンなども定番食材となっています。
ちなみに、キッコーマンの調査（2021年の発表）では、鍋を食べる時に一緒にごはんを食べる割合のほうが、シメで雑炊などをする割合より高かったそうですが、鍋の途中でご飯食べる人はシメの雑炊はしないのかな？ｗ
（参照：https://kyodonewsprwire.jp/release/202107017167）
長女と長男は、鍋の時にごはんを欲しがります。・・が、シメの雑炊もしっかり食べます！私はシメを楽しみにしたいので、ごはんが欲しいけど我慢する派です。
我が家のシメは、その日の気分ですが、ごはんかうどんが定番です。
シメの具材を入れるタイミングは、基本的に具材を全て食べ終わった後です。その時具材はどうするか？も疑問だと思いますが、鍋に具材がほぼない状態で入れるようにするのが定番です。
具材を取り除いておくことで、あっさりきれいなシメを堪能することができるんです。
もし具材が残っていたら、ある程度の出汁と一緒に取り除いて明日の昼ごはんにアレンジしてください。
鍋のまま常温で置いておかずに、できるだけ小分けにして早めに冷まして冷蔵庫へ。食べる時は、しっかり再加熱してくださいね。保存の注意や、残った具材のアレンジはこちらにまとめています。
（参照：https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/clostridium.perfringens.html）
- シメ（ごはん・うどん・ラーメンなど）は、具材をほぼ食べ終わってから
- 残った具材は取り出して、冷ましてから冷蔵庫へ（次の日の昼ごはんに）
- 具材を全部取り除くと、あっさりきれいなシメに（家なら具だくさん雑炊もアリ！）
鍋のシメ実体験エピソード
先日お店で鍋料理を食べた時、シメにごはんを入れて雑炊にしてくれるとのことでした。シメって別注文の場合もありますが、ここはセットでした。小さなお店だったので、配膳は店長である料理人さんの奥さん。
雑炊にする際は鍋を引き上げて一旦厨房にて調理するスタイルなので取りに来たのですが、こちらにも指示が飛ぶ飛ぶ！
「だしは取らずに、具材を全部取ってください！」
「だめ！だしは残して！とらないで！」
（笑）面食らうほどの厳しい指示でしたが、とりあえず言われるがまますべての具材を取り除いて鍋を返却しました。そして数分後…戻ってきた鍋にはおいしそうな雑炊が。
具材をすべて取って！と言われた理由は、ごはんとともに投入したたまごや薬味のあさつき。きちんと具材を取り除いたことで、見た目もきれいでピカピカなおいしそうな雑炊が出来上がって来たんです。
たくさん食べたお客さんのお腹を考慮して？か、料理人魂が許せないのか？こだわりのあっさりさっぱりした「シメ雑炊」だったんです。
もはや鍋の残りではない、一つの料理が出来上がってきてとても感動しました。
だしをしっかり活用して「ごちそうさま」ができることに満足感もありますし、もちろんとても美味しくて感動。
このように具材をすべて取り除いてからごはんや麺を入れると、満足感も高くあっさりしたシメを作ることができます。
・・ってまあ、私たちがつくるのは家なんで、具を残したまま具沢山雑炊を作ってもそれはそれでとても美味しいですけどね。
まとめ
お鍋に具材を入れる順番を解説してきました。
なんとなくわかっているって場合も多いと思いますが、一つ一つなぜそうするのかの理由があるので、それを知っているとさらに美味しい鍋が出来上がりますよ。
簡単だけど、おいしい鍋。正直、いつもの晩ご飯よりは材料費がかかるので、せっかくだからこだわれるところはこだわってみるといいですよね♪
順番、次のお鍋の日にちょっとだけ意識してみてくださいね^ ^
スマズボ具材部シリーズでは、料理の具材や、家庭料理のちょっと困った時のあれこれを書いています！
他の記事もぜひ読んでみてくださいね。
