寒くなってくると鍋が食べたくなる！体が欲していますねー。スーパーでも鍋特集とかやってるし、ついつい調理も簡単な鍋の頻度が上がりますよね。
鍋にもいろんな種類があるので、一言で鍋といっても何鍋にしようか？お鍋をよくしていても、いつもどんな具材を買うか？迷ってしまいます。
迷ったら、今回はいつでも安定してメイン具材が売り場にある「きのこ鍋」にしましょう！
この記事では、きのこ鍋の具材として、あったらいいなと思うベーシックな具材と、こんなのもあり？な変わり種具材、そしてきのこ鍋に合う味付けを紹介します。
今回は、いつでも売り場にある「きのこ」が主役の「きのこ鍋」の具材と味付けについて調べてみました！
料理ベタ・ズボラな私が、毎日の献立や調理に悩みながらも「ちょっとでもスマートに、ワンパターンにならないように」と書いている「スマズボ具材部シリーズ」です^ ^
きのこ鍋の具材は何にする？きのこ以外は？
ちなみにきのこ鍋は、その名の通りきのこ中心に入れる鍋物のことです。きのこにはたくさんの種類があります。
まずはきのこ鍋の主役「きのこ」
きのこはいつでもスーパーで買うことができますね！種類も色々、よく売ってる基本のものだけみてもたくさん。
- 舞茸
- えのき
- なめこ
- しめじ
- しいたけ
- エリンギ
- ヒラタケ
- ブナピー（白いぶなしめじ）
我が家は、きのこたっぷり鍋をよくやります！全種類2パックずつ…なんて買い方をすることも。個人的には舞茸が好きなので、ついつい多めに買ってしまいます。
そして、しいたけは家族全員が大好き。肉厚で食べ応えもあり、ジュワッと最高の味わいです。なめこはちょっと違った売り方をしているので入れてもいいのか？と思ってしまいますけど、入れるとおいしいですよ。
野菜は天候などによって価格がすごく上がったりして変動があるけど、きのこならある程度安定価格。買いやすい値段で主婦にも嬉しいです。しめじやまいたけのように、空調の効いた施設で栽培（菌床栽培）されるきのこは、安定して出荷しやすいんだそうです。
扱いもラクなきのこ。美味しくて最高です。
珍しいきのこや松茸に出会ったら？
しかも、意識しているときのこって珍しいものもいっぱいあるので、どこかで出会うかも。珍しいものといえば・・
- ヤマブシタケ
- クリタケ
- ウスヒラタケ
- コウタケ
- ポルチーニ茸
- コプリーヌ
- ハナビラタケ
- マツタケ
ただ、これらのきのこは普段なかなか売ってるところに遭遇しませんよねー。道の駅などいつもと違った場所でみることもあるかもしれません。
私は珍しいきのこはあまり買わないのですが、大きくて立派なしいたけを見つけたら、つい買ってしまいます。キャンプで長野県に行った時、その場で大きなしいたけを焼いて食べることができて、それがもう美味しくて・・。さらに買って帰って、家で鍋に入れました。
出会いを大切に、お店で売っている知らないきのこを見つけたら、買って食べてみると楽しいと思います。
ただし、野生のきのこには注意が必要です。農産物直売所などで、毒きのこが食用として誤って売られ、食中毒が起きたこともあるんだそうです。知らないきのこは「採らない・食べない・人にあげない」が基本です。
（参照：https://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/rinsanbutsu/yaseikinoko/yaseikinoko.html）
ちなみに松茸。見つけても、贅沢品すぎて私は買えません（笑）。でも、もし手に入ったら…と調べてみると、旬は9〜10月で、今売られている松茸の約95%は外国産なんだそうです。
松茸は香りが命なので、水で洗わず、汚れは拭き取るのが基本。香りを楽しむなら土瓶蒸しや焼き松茸、鍋に入れるなら手頃な外国産を…という使い分けもあるようです。
きのこ以外の具材は？
きのこ鍋ですので、当然きのこが鍋の具材として入っていることは基本となります。問題はそれ以外の具材ですね。あとは何を入れたらいいのでしょうか・・？
- 豚肉
- 鶏肉
- 牛肉
- 肉団子
（我が家は豚肉多め！）
- ねぎ
- 白菜
- ごぼう
- 水菜
- 人参
- もやし
- ほうれん草
- 玉ねぎ
- 大根
- キャベツ
- せり
- しょうが
- 豆腐
- 薄揚げ
- 厚揚げ
- こんにゃく
- しらたき
- マロニー
- 車麩
- ホタテ
- エビ
- 鮭
＜お肉＞
お肉は牛肉派の人も豚肉派の人も両方いました。我が家は家族みんな豚肉が大好きなので、豚肉が多め。鶏肉と両方入れることもあります。
きのこにはバラのようなコクがあるようなものでも、淡白な感じのロースでもどちらにもばっちり合います。牛肉で豪華にしてもよし。肉団子を作って入れるのも最高においしいです。
ちなみに、まいたけにはお肉を柔らかくする酵素が含まれているんだそうです（雪国まいたけ調べ）。舞茸好きの私には、ちょっと嬉しい話です。
＜野菜＞
白菜・ねぎを基本に、お好みで他の野菜を加えましょう。ごぼうもきのこ鍋に一緒に入れる具材として人気の野菜。人参は彩りに入れると鍋がパッと綺麗になります。
せりをたっぷり入れるレシピもたくさんありました。子どもたちに人気がないので・・我が家では入れません。好きな人はぜひ！
＜その他・海鮮＞
豆腐、油揚げは入れるのがおすすめ！こんにゃくやマロニーは、子どもたちが特に喜びます！きのこ鍋には海鮮ものも合いますね。特にホタテがおいしいです。
きのこ鍋の味付けは何が合う？市販の素から家にある調味料まで
そもそも、きのこを増やせば「きのこ鍋」？
正直なところ、私もずっと迷っていました。いつもの鍋にきのこを増やしただけで、これって「きのこ鍋」なのかな？って。
調べてみると、きのこ鍋に「こうでないといけない」という決まりはないようです。きのこはどんな味付けにも合う食材なので、スープの縛りもないんだとか。ただ、いろいろなレシピを見比べると、共通点がありました。
きのこにはうま味成分（グアニル酸など）が含まれていて、昆布などのうま味と組み合わさると、相乗効果でうま味が強まるんだそうです。いろいろな食材を入れるほど味が深まるのも、この相乗効果なんだとか。
（参照：https://www.city.sanjo.niigata.jp/material/files/group/17/1777.pdf）
毎日のお味噌汁でも、きのこを入れると旨みアップを感じますよね。数種類のきのこをたっぷり入れるとおいしくなるのは、こういうことなのかも。
1つ気をつけたいのが、きのこをたっぷり入れると、きのこから水分が出て味が薄く感じることもあるという点。レシピの口コミにも、きのこを増やしたら味が薄くなって、調味料を倍にしたらちょうど良くなった…という声がありました。味をはっきりさせたい時は、煮えてから味見をして足すのがよさそうです。
きのこ鍋に合う味付けリスト
「きのこ鍋用」と書いていなくても、きのこ鍋に使いやすい味付けを調べてリストにしました。
- しょうゆ＋昆布だし（寄せ鍋風）…きのこのうま味がいちばんわかりやすい定番
- 白だし…水1000ccに白だし100cc・酒50ccくらいで、手軽に上品な味に
- めんつゆ…白だしがない時の代わりに
- 味噌・ごま味噌…コクがあって、ごはんが進む味
- あごだし醤油…焼きあご（飛び魚）のだしで、深みのある味
- 豆乳…まろやか。ゆずこしょうでピリッとさせても
- 大根おろし（みぞれ）…さっぱり食べたい日に
- 塩麹…やさしい塩味に
- バター（ちょい足し）…少しだけ入れるとスープにコクが出る
- ポン酢・ゆずこしょう…つけだれや味変に
市販の鍋の素なら、「きのこ鍋用」でなくても、しょうゆ系の寄せ鍋つゆや、味噌・ごま味噌系がきのことよく合います。
きのこ専用なら、くばらの「きのこのうま鍋 コク胡麻みそ味」があります。コクのある味噌と胡麻に、隠し味の焼きあごだしを合わせた鍋つゆで、macaroniの鍋の素の食べ比べでは1位になっていたそうです。
ポチップ
しょうゆ系が好きな人は、同じくばらの「はくさいのうま鍋 焼きあごだし醤油」も。焼きあご・椎茸・かつおのだしの鍋つゆです。これできのこメインで、白菜も入れると最高。
ポチップ
我が家は鍋の素を使う派ですが、きのこ鍋の時に何を選ぶかは、毎回迷っていました。特にきのこ鍋に正解の味はないので、どの味が好きか？我が家の定番を探していきましょう！
きのこ鍋のおすすめレシピ
味付けから自分で作りたい時は、こちらのレシピが参考になります。まずは千葉県が紹介しているきのこ鍋。5種類のきのこに鶏もも肉、昆布だしと酒・醤油・みりんの、基本のきのこ鍋です。
豚肉派なら、豚バラ肉と4種類のきのこを、しょうゆと顆粒だしのスープで煮るこちらも。豚大好きな我が家に合いそうです。
まろやかにしたい日は、豆乳のきのこ鍋。ゆずこしょうでピリッとさせるレシピです。
きのこ鍋の変わり種具材とは？
基本の鍋はもちろん美味しいですけど、冒険したい気持ちもちょっとあったりしますよね。
もしかしたら入れなかったほうがよかったと思うかもしれないけど、美味しくできたらこんなに嬉しい発見はありません。好き嫌いはあるかもしれないけど、あなたも試してみては？
- 食べたことのないきのこ
- マッシュルーム
- バター
- きのこチャウダー用のスープ
やはりきのこ鍋の変わり種といえば、変わったきのこを入れること！洋風のイメージのマッシュルームを、鍋に入れるレシピもありました。
バターは、千葉県のきのこ鍋のレシピで「少量加えるとスープにコクが出る」と紹介されていました。
洋風に振り切るなら、モランボンの「たっぷりきのこで作るチャウダー用スープ」。生クリームにチキンブイヨンのコクと、ポルチーニの風味を効かせたスープなんだそうです。
ポチップ
この辺りを使って鍋を作ってみたい・・！
きのこ鍋はダイエットにいい？数字で見てみました
更年期に入ってから、体型が気になっている私。きのこ鍋を作ると家族は喜んでくれるし、私的にはダイエットにもなっていていいかも…と思っていました。でも、本当にそうなの？と気になって、数字で確かめてみました。
文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）」で、よく使うきのこの数字を見てみると、こんな感じです。
- ぶなしめじ：26kcal・食物繊維3.0g
- えのきたけ：34kcal・食物繊維3.9g
- 生しいたけ（菌床栽培）：25kcal・食物繊維4.9g
- まいたけ：22kcal・食物繊維3.5g
- エリンギ：31kcal・食物繊維3.4g
- なめこ（株採り）：21kcal・食物繊維3.4g
（参照：https://fooddb.mext.go.jp/）
我が家のように「全種類2パックずつ」で、仮に合計1kgくらい入れたとしても、きのこ全部で約280kcal。家族5人で分けたら、1人あたり約200g・約55kcal・食物繊維は約7.5gになります。
厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食物繊維の目標量は、18〜64歳の女性で1日18g以上なんだそうです。ちなみに、大人の平均の摂取量は1日18.1gだそうです。
（参照：https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/dictionary/food/ye-016）
ただし、鍋全体のカロリーを大きく左右するのは、きのこよりお肉のほう。100gあたりで、豚バラ（脂身つき）は366kcal、豚ロース（脂身つき）は248kcal、豚もも（皮下脂肪なし）は138kcal、鶏むね（皮なし）は105kcalと、部位でかなり違います。シメのごはんやうどんも、その分プラスになりますね。
なんとなく「ヘルシー」と思っていたけど、数字で見ると、きのこでカサを増やして、お肉の部位やシメで調整できる鍋…というのが私の感想です。
家族は豚肉たっぷり、私はきのこ多めに取る…なんて調整ができるのも、鍋のいいところかも。
きのこ鍋をおいしくするコツ
たくさん用意してよし♪
具材を用意するとき、きのこはこんなに？と思うほど多めに用意しましょう。鍋に入れたら小さくなるのでそこの想定が必要です！鍋をする前のたっぷり具材の様子も楽しんじゃいましょうね。
きのこは洗わない・下ゆでもしない
スーパーで売っているきのこの多くは、きれいな環境で栽培されているので、基本的に洗わずに使えるんだそうです。洗うと水っぽくなって、風味が落ちてしまうことも。汚れが気になる時は、キッチンペーパーでさっと拭き取ればOKです。
我が家は鍋の時に下ゆではしない派。きのこも、そのまま鍋に入れています。入れる順番が気になる人は、こちらの記事も。鍋全体の具材を入れる順番の話ですが、きのこを入れるタイミングも書いています。
きのこはしっかり加熱して
きのこは、しっかり火を通して食べましょう。えのきには、生で食べると中毒を起こすおそれがある成分（フラムトキシン）が含まれ、しいたけは生や加熱不十分で食べると「しいたけ皮膚炎」が出ることがあるという話もあります。また、東京都の調査では、国産のえのきの1検体からリステリア菌が見つかったこともあるそうです。
（参照：https://idsc.tmiph.metro.tokyo.lg.jp/assets/epid/2024/tbkj4505.pdf）
きのこは冷凍ストックもできる
きのこは冷凍もできます。我が家もよく冷凍ストックしています。冷凍したまいたけを加熱すると、うま味成分（グアニル酸）が約2倍になる…という話もあります（雪国まいたけ調べ）。冷凍で約1ヶ月保存できるんだそうです。
ただ、長く入れっぱなしはダメですね。冷凍庫を整理していたら、入れたのを忘れていたしめじが出てきたことがあって・・冷凍焼けしていました（笑）。冷凍したら、早めに使い切るのがおすすめです。
まとめ
きのこ鍋の具材と味付けについて見てきました♪
たくさんのきのこをみるだけでワクワクしちゃいますよね。それに、鍋ってこんなに美味しくて体に染み渡る感じがするのに、切って入れて炊くだけの簡単メニュー！しかも手抜きっぽさなしなので主婦にとってもムフフな晩御飯になります。
今日は、きのこ鍋で決まり！ですね♪
鍋料理が余ったらこちらの記事も読んでみてください♪
「きのこを増やしただけ鍋」も、きのこが主役なら立派なきのこ鍋…ということにしておきます（笑）
スマズボ具材部シリーズでは、料理の具材や、家庭料理のちょっと困った時のあれこれを書いています！
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