冬の定番メニューおでん。寒くなると無性に食べたくなりますよねー。今はコンビニでも手軽に買えますが、家族みんなで食べたいし、量も作りたいから、やっぱり手作り！
確かに作るのは時間がかかるけど、ある程度まで仕込みをしておけば、あとは煮込むだけ。放置でオッケーだから、家にいる日は作りやすいですね。
ところで、おでんには何の具材を入れますか？いざ作ろうとするとちょっと迷いませんか。
そして「だしが面倒」「煮る順番って？」などなど、おでんってちょっと躊躇してしまうことも。だって、失敗したら全部失敗になっちゃう。だから怖いですよね。
基本の具材、こんな具材も美味しいよ！というもの、全部で40こ紹介します。そして、関西に住む我が家の定番ランキング、だしの取り方や煮る順番、変わり種の具材まで、まとめてみました！
いつもこれは入れない！という具材を見つけたら、ぜひ入れて、我が家のランキングを作ってみてください！
今回は、冬の定番「おでん」の具材一覧と、関西の我が家の定番ランキングについてまとめてみました！
料理ベタ・ズボラな私が、毎日の献立や調理に悩みながらも「ちょっとでもスマートに、ワンパターンにならないように」と書いている「スマズボ具材部シリーズ」です^ ^
おでんの具材一覧＜おすすめ40＞
おでんに入れる具材って、家によって違いがあります。自分の家以外でおでんを食べさせてもらえたら、「こんな具材も入れるんだ！」ってことがあるんですが、何を入れても美味しいのがおでんの魅力ですよねー♪
なので、下のリストからいつもなら入れない具材を見つけたら、試して楽しむのもアリですよ。いろんな方面から調査した結果、たくさんの具材がありました。
たくさん行きます！どうぞ！
- ちくわ
- さつま揚げ
- 丸天
- ごぼ天
- ごぼう巻
- はんぺん
- つみれ
- ウインナー巻
- 餃子巻
- 三色団子
- 大根
- じゃがいも
- 人参
- しいたけ
- たけのこ
- ふき
- ヤングコーン
- 昆布
- 卵
- うずらの卵
- だし巻き卵
- 厚揚げ
- あげ（油揚げ）
- がんもどき
- 焼き豆腐
- 餅入り巾着
- こんにゃく
- しらたき
- 鶏肉
- 鶏の手羽元
- 手羽先
- スジ肉
- ウインナー
- たこ
- ホタテ
- ちくわぶ
- ロールキャベツ
- 車麩
- えのきベーコン
- アスパラベーコン
だし巻き卵もいいですねー！ゆで卵と違う美味しさがあり、食べた人は絶賛していました。私は見るたびに「いいなぁ」と思いながら、まだ入れたことがありません（笑）
で、餃子巻って馴染みありますか？私は関西なのですが、知りませんでした！福岡（博多）では、名物のおでん種なんだそうです。
すじ肉は、関西中心の具材だと聞いています。よーく煮込んだ牛すじはとっても美味しいんですけど、あなたの地域では入れますか？
ちなみに東京では、「すじ」というと牛すじではなく、魚の練り物のことなんだそうです。同じ「すじ」でも、東と西でまったく違うものになるんですね。
ちくわぶは関東のおでんの具材で、関西ではあまりみません。実は、存在すら知らない地域もあるんです。我が家の行くスーパーでも、あまり見かけません。
そして、真っ白ふわふわの「はんぺん」も関東では定番ですが、我が家は入れません。三重県の伊勢や津では、「はんぺい」と呼ぶんだそうです。日本って狭いけど深い！と、つくづく感じます。
ごぼ天は、ごぼうが練り物に巻いてあるやつで、関西の私はよくおでんに入れます。
ただ、同じものを「ごぼう巻」と呼ぶこともあれば、刻んだごぼうが入った平たいさつま揚げを「ごぼう天」と呼ぶこともあって、呼び方は地域やお店でいろいろなんだそうです。
今回、自分の周囲のおでん話だけではなく、HPやブログ、SNSなど多方面からおでんの具材を調べたのですが、ものすごく地域性や創造性があり、おもしろかったです。
地域独特のものは手に入れるのが難しい具材もあるけど、いつもと違う具材で、どんどん作ってみましょう。
関西の我が家の定番！おでんの具材ランキング
ここからは、関西に住む我が家で、よく入れる順にランキングにしてみました！
子どもたちが大きくなって、今はみんながおでんをたくさん食べたがるので、1つの鍋では足りないくらい作ります。
ちなみに、はんぺん・油揚げ（厚揚げを入れるので）・にんじん（子どもたちに人気がない…）は、我が家では入れません（笑）ではいってみましょう！
17位：昆布
昆布はだしにも使うけど、具としては最下位です。
16位：たこ
牛すじとたこは、我が家では「豪華バージョン」の日の具材。たこは、実家のおでんにもたまに入っています。
15位：牛すじ
こちらも豪華バージョン。よーく煮込んだ牛すじは、やっぱり特別です。
めっちゃ美味しいから入れたいけど、価格的なことだけではなく、つい面倒でやめちゃう時も・・
14位：鶏の手羽元
私は大好き。旨みが出ると思うので少し入れたいんですが、夫だけ嫌がります（笑）
なので、入れない時もあります。
13位：しらたき
しらたきは、結んであるものを使うと取り分けやすいです。
12位：じゃがいも
ほっくほくで美味しいけど、崩れるなど難しい部分も…
実家のじゃがいもの話は、だしの所で書いていますのでぜひ最後まで読んでみてくださいね。
11位：がんもどき
だしをたっぷり吸ってくれる具材です。
10位：ウインナー
ウインナーを入れると、だしにコクが出ます。子どもたちにも大人気。
9位：餅入り巾着
お餅が入っているので、食べ応えがあります。これも、子どもたちに大人気。
8位：鶏肉
鶏肉からも、いい旨みが出ます。
7位：厚揚げ
油揚げは入れない代わりに、厚揚げは入れます。
6位：ごぼ天
関西の私には、おでんに欠かせない練り物です。
5位：さつま揚げ・丸天
みんな大好きで、たくさん入れたくなります。
4位：ちくわ
全国では、よく入れる具材の1位なんだそうです（後のプチ情報で）。
3位：こんにゃく
味がしみやすいように、切り込みを入れてから煮ます。全員に大人気で、たまに入れすぎますｗ
2位：卵
卵は固ゆでにしてから入れます。
1位：大根
やっぱり、おでんの主役は大根です。
- 大根
- 卵
- こんにゃく
- ちくわ
- さつま揚げ・丸天
- ごぼ天
- 厚揚げ
- 鶏肉
- 餅入り巾着
- ウインナー
- がんもどき
- じゃがいも
- しらたき
- 鶏の手羽元
- 牛すじ
- たこ
- 昆布
我が家のランキングは、関西に住む我が家の場合。では、全国ではどうなんでしょうか？
紀文食品の調査（2025年9月・全国の20代〜50代以上の既婚女性4,700人）によると、おでんによく入れる種ものの全国平均は、こうなっているそうです。
- ちくわ（63.8%）
- こんにゃく（58.3%）
- 大根（58.2%）
- 玉子（53.8%）
- さつま揚（52.3%）
- 餅入り巾着（42.8%）
- はんぺん（41.9%）
- 厚揚げ（41.0%）
- ごぼう巻（38.1%）
- 白滝（30.3%）
全国では、ちくわが4年連続の1位なんだそうです。
同じ調査で、大阪府は、じゃがいもを入れる人が32.1%（全国平均20.7%）、ごぼう巻が47.4%（全国平均38.1%）と、どちらも全国より多めでした。
我が家は大根が1位で、はんぺんは入れない。じゃがいもとごぼ天は入る。やっぱり関西のおでんなんだなぁと、ちょっと納得しました（笑）
おでんのだしは？我が家は白だしやめんつゆも
おでんで悩むのは、まず「だし」ですよね。ここを失敗してしまうと、美味しいおでんは当然ながらできません。
最近はパパッと入れるだけでOKの調味料がいろいろと出ているとは言え、それを使わなくても美味しいだしのレシピが、たくさん紹介されています。
我が家は市販のおでんの素は使いませんが、だしパックや白だし、めんつゆも使います。具材の量が毎回違うので、出来栄えはその都度変わるけど、だいたいおいしい（笑）
本格的すぎないだしレシピでも、とっても美味しいものもたくさん。そして、本格的なだしに挑戦するのもよし。より美味しいおでんが出来上がります！
ではどうやって作ると、安定した美味しい味に仕上がるのか？やはり冒険せずに、レシピ通りにするのが一番です。
以下のレシピは、どちらもつくれぽが多い人気のレシピです！しかも材料も少なくて、これでいけるの？！といった感じです。だから簡単＆手軽！！
おでんだし、おすすめ本格レシピ
上記のだしで作ったおでんも美味しいですけど、余裕があれば、ぜひ本格的なだしを作ってみてはいかがでしょうか？
練り物などのおでんダネで有名な「紀文」さん。HPで、だしから作る「東京風おでん」と「大阪風関東煮」のレシピを教えてくれています。具を入れる順番や煮込み時間まで、わかりやすく書いています。
かなり本格派のレシピを、一度見てみてください！
ただ・・本格的すぎて、いろんな材料も必要となります。「昆布買わなくちゃダメだわ」「家にあるものでなんとかしたい」「もっと簡単に！」そんな方には、初めに紹介した簡単レシピがおすすめです。
母のおでんは、手羽元だしだった
ちなみに、私の母は以前、「鶏の手羽元」からだしを取っていました。鍋に水、昆布、手羽元を入れて煮るだけ。鶏肉からいい味が出ます。
コツといえば、グラグラ沸騰させないこと。あとは味付けすればOKの簡単だしです。
今の実家のおでんには、手羽元は入っていないんですけどね。でも、友達の家のおでんには、手羽元が必ず入っているそうです。手羽元派のおうち、意外と多いのかも？
手羽元は、タネとしても超優秀なのです。お肉が骨からほろっとはずれ、味がしみしみ！
他のタネには鶏のコクがプラスされて、とっても美味しくなります。ちょっと濃厚なだしになりますから、あっさり味では物足りないという、食べ盛りの子にもおすすめです。我が家は、夫だけ嫌がりますけど（笑）
紀文さんの「大阪風関東煮」も、手羽元と昆布、かつお節でだしを取るレシピでした。手羽元は、先に熱湯で1〜2分ゆでて脂を抜くんだそうです。
おでんに使うじゃがいもの裏技
私の実家のおでんには、丸ごとのじゃがいもが入っていて、タコもたまに入ります。義実家のお母さんはじゃがいもを入れるとだしが濁るから、と別鍋で炊いてくれます。
紀文さんのレシピでは、じゃがいもを1つずつ「お茶パック」に入れて煮ると、汁が濁りにくいと紹介されていました。これは、やってみたい！
ポチップ
義母の話によると、関西では「コロ」というものも、おでんに入れる具材の定番だったそうで・・これの正体は、クジラの皮（脂のついた部分）です。私は食べたことがないんですけどね。
紀文さんのHPでも、大阪ではクジラのコロ・サエズリが定番だったけれど、価格が高くなって、牛すじや鶏肉でコクを出す家庭も多い、と書かれていました。
おでんの煮る順番は？我が家は圧力鍋から
おでんダネには、いろいろな種類がありますが、やはり固いもの・味が入りにくいものから順番に煮ていくのが基本です。
紀文さんのHPでは、ほかにも「弱火でコトコト」「フタをするときは必ずずらす」「練りものは煮込みすぎない（10〜15分）」「はんぺんは食べる直前に」というコツが紹介されています。
我が家は、圧力鍋を初めから使います。まず大根の下ゆでに使って、その後、ほかの具を煮ていきます。
ただ、圧力鍋には、圧力をかけない方がいい具材があるので注意。
ちくわやさつま揚げなどの練り物は、圧力をかけると膨らんでしまうので、加圧が終わったあとに入れて煮ます。厚揚げや餅巾着も、加圧後に入れるレシピが多いです。
- 順番まとめ① 最初に煮るもの：大根・こんにゃく・卵・ちくわぶ（じゃがいも・牛すじ・手羽元も先に）
- 順番まとめ② あとから10〜15分：ちくわ・さつま揚げ・ごぼ天などの練り物、厚揚げ、たこ、餅巾着
- 順番まとめ③ 食べる直前：はんぺん（汁をかけながら、さっと温める）
紀文食品の調査（2025年8月・7地域の20代〜50代以上の既婚女性1,400人）では、おでんを煮込む時間の平均は、大阪が約80分、東京が約46分。なんと約1.7倍の違いがあるそうです。
西日本は牛すじが人気なので、そのぶん長く煮込むのでは、と書かれていました。
我が家も、気づいたらけっこう長く煮込んでいるかも…？
おでん具材の変わり種とトマトおでん
地域が違えば具材が違うので、自分にとっての変わり種具材というものがあるとは思うけど、中でも、変わり種だなと思うものを紹介します。
- 菜の花
- チーズ
- しゅうまい
- トマト
- 餃子巻
- ウインナー巻
- ロールキャベツ
- えのきベーコン
- アスパラベーコン
- ヤングコーン
- うずらの卵
どれも絶対美味しいですよね・・。菜の花は、春のおでんに。
チーズは煮込みすぎ注意なので、食べるちょっと前から煮込みましょう。いい頃合いになったら、お玉でそっと取り出しましょう。長女がチーズ苦手なので、我が家ではまだやっていませんが。
しゅうまいは、冷凍のものを使うと簡単ですね。
紀文食品の調査（2025年8月）では、「今まで入れたことがなく、新しく入れてみたい種もの」の上位に、たこ・たこ串、ロールキャベツ、餃子巻、トマト、シュウマイ巻が入っていたそうです。
タコとロールキャベツも案外いれないのかな？我が家も、それ以外はまだ入れたことがないので、作ってみたいなと思っています。
肌寒くなると、おでんが何度か食卓に登場すると思います。今日の変わり種具材を決めたりして、違ったおでんを作ってみましょう。
トマトおでんにも挑戦！
最近は、おでんにトマトを入れる人も増えてきました。上の調査でも、「入れてみたい種もの」の4位がトマトでした。
「トマトおでん？おでんを作ってトマトをポン！でいいのでは？」と思ってしまいますが、実際はどうなのでしょうか。
おでんにトマトを入れて長時間煮てしまうと、煮崩れたり、全体がトマト味になってしまいます。もちろん、トマト味最高！という意見もあるかもしれません。
が、煮崩れず、しかもしっかり味をしみ込ませたい時は、おでんの汁を小鍋に取って、トマトは別に煮るのがおすすめだそう。
トマトの皮は、ヘタをくり抜いて、沸騰したお湯にしばらくつけた後、冷水に取れば簡単に剥けます。
気にならなければ剥かなくてもよいのですが、皮が破れることがありますし、味が入りにくくなります。トマトのお尻側に、十字の切れ込みを入れておきましょう。
他のタネと一緒に鍋で食卓に出したい場合は、でき上がり直前に鍋に入れて温める程度でも大丈夫ですが、中まで味はしみ込みません。やはり別の鍋で煮ておいて、あとから合流させましょう。
大きいトマトはインパクトがあっていいのですが、お鍋がいっぱいになってしまうという悩みも。
そんな時は、ミディトマトやミニトマトを使えば、味が入るのも早く、食べやすいです。竹串に刺して煮るのも、なんだかおしゃれでいいですね。
ちなみに、この「トマトおでん」、冷やして食べても美味しいので、暑い夏にもおすすめです。
参考にしたい、おでんの人気レシピ
作り方として、スタンダードなおでんの人気レシピをご紹介します。自分流にアレンジを加えるなど、いろいろ試してみてください。
本格的なおでん鍋を導入すると気分上がるかも・・？
ポチップ
まとめ
どの具材を食べても美味しいおでん！地域によって違いが大きいけど、それもまたおもしろいです。
おでんのだしを本格的に作るのはちょっと大変ですが、簡単にできるレシピもたくさんありましたね。
コンビニおでんでも、地域によって具材が違うものを展開しているので、お出かけしたときに買ってみて食べるのもいいですね。外で食べるおでんってめっちゃ美味しいですが、でもやっぱり、“我が家の味”にはかないません。
おうちおでんも、いろんな具材を投入して楽しんでくださいね。
家族がたくさん食べるので、1つの鍋では足りなくて、結局毎回、コンロが鍋だらけです（笑）
スマズボ具材部シリーズでは、料理の具材や、家庭料理のちょっと困った時のあれこれを書いています！
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