薄口醤油は濃口醤油で代用は可能?その逆はどう?2つの違いもチェック!

薄口醤油と濃口醤油 料理

料理をしている時・・薄口醤油がない!って時ありませんか?代わりに濃口醤油でもいいと思うんだけど、色がなあ・・という時、代用できるものがあると嬉しいですよね。

今回は薄口醤油は濃口醤油で代用が可能なのか?他のもので代用するならどうすればいいのか?そして薄口醤油と濃口醤油の違いについてしらべました!

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薄口醤油を濃口醤油で代用する方法

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私は関西生まれで、薄口醤油は昔から家にあったのでとても馴染みがあるのですが、それでも濃口醤油の方が利用するので買い忘れてしまい、切らしてしまう事がよくあります。

濃口醤油を代わりに使うとどうしても色が濃くなってしまい料理の出来栄えが悪くなってしまいますよね・・。

そんな時はどのように代用すればいいのかというと?

<薄口醤油を濃口醤油で代用する場合>
濃口醤油をへらし、塩で味を整える

単純な方法ですが、少しでも色を濃くなるのを防ぐことができます。

薄口醤油を大さじ1作る場合の具体的な目安を紹介しますね!

 

薄口醤油(大さじ1)=濃口醤油(大さじ1/2)+塩(小さじ1/3)

 

使う量によって、この割合で調節して作ってください!

では、次は逆の場合も紹介しておきますね。濃口醤油は薄口醤油で代用できるのでしょうか?

濃口醤油は薄口醤油で代用できる?

薄口醤油は濃口醤油よりも塩分が初めから高いので、実は代用は難しいです。

まあ、醤油そのものの流通量からみて、薄口醤油で濃口醤油を作りたい人は少ないかな?と思いますが・・。

なんとか代用しても思った通りの料理の味にならない可能性が高いですし、塩分取りすぎが気になるので代用はやめておきましょう。

濃口醤油は常備するのがいいですね。

 

濃口醤油と薄口醤油の代用方法を紹介してきましたが、詳しくこの二つの違いについてもまとめておきますね。

薄口醤油と濃口醤油の違い

ここからは薄口醤油と濃口醤油の違いについてです。

醤油を作る時に必要な水の性質上、関東では濃口がたくさんつくられて関西では薄口がつくられました。

また、獲れる魚も関西では白身が多く、関東ではカツオなどの色の濃い魚がよくとれました。

料理をする際には白身魚の白さを生かした調理をしたいと考え、薄口醤油は関西の人が使っている割合が多いのです。

一つづつ見ていきますね。

薄口醤油とは?

薄口醤油

最近は子供達がお料理を手伝ってくれますが、レシピを見ながら薄口醤油!と言うと「味が薄い醤油?」と聞かれました。

実は私も料理を始めた頃はそう思っていました!色が薄くて、味も薄いのだと・・

でも違います!薄口醤油の内容はこんな感じです。

★薄口醤油★

原料は、大豆・小麦・塩・米・甘酒をつかう事もあり

塩分 約18%

 

薄口醤油は、色が濃くなって欲しくない料理につかうため、製造時に色を抑える加工がされているのです。

味を調節するためにも塩が使われているので、塩分は濃口醤油より濃い目です。

 

薄口醤油は主に素材や出汁の風味をいかしたい料理に使われます。今まで意識してなかったけどラベルにも素材を生かす伝統の味って書いてありますね!

薄口醤油の使用例・・出し巻き卵、おでん、炊き込み御飯、若竹煮

 

以前テレビ番組で、グッチ裕三さんがこの薄口醤油だけで唐揚げの味付けをしていました。しかも、これが一番美味しいんだと言っていました。

薄口醤油で5分ほど漬けるだけ。で、片栗粉つけて揚げるだけ。

もちろん試してみました!それがね、結構おいしかった!これもやはり塩分がちょっと多いおかげなのかなと思いました。お手軽おいしいです★

濃口醤油とは?

濃口醤油

普段お醤油といえば、この濃口醤油のことです。国内では醤油生産量のうち約8割がこの濃口醤油。

味が濃厚で、色は濃く香りも強いです。

癖のある食材の場合は、濃口醤油をつかうとクセと臭みを消す事ができます。卓上に置いてあるお醤油も、濃口醤油です!

オールマイティな濃口醤油。

内容的には?

★濃口醤油★

原料は大豆・小麦・塩

塩分16%

 

濃口醤油の使用例・・すき焼き、佃煮、ぶり大根など

 

濃口醤油はお料理するなら毎日使うと言っても過言ではありません。使わない日がないくらい!

こちらもよくみるときちんとラベルに(なぜか英語で)書いてありますね!

「all purpose」 = 多用途、万能!

薄口醤油と濃口醤油 違いのまとめ

  • 材料 薄口醤油には、濃口醤油に使われない米が使われている。
  • 製造 製造工程で、薄口醤油は色を薄くするための加工を行っている。
  • 塩分 薄口醤油の方が2%程塩分が高い!
  • 普段醤油といえば、濃口醤油の事。

編集後記

全く同じにする事は難しいですが、ちょうど切らしてしまっていた場合、薄口醤油は濃口醤油で代用ができそうですね。

薄口醤油は常備しないという家庭もよくあると思います。そんな場合もこの方法を知っていれば、便利に使えると思うので、ぜひ参考にしてくださいね。

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